那么，酸奶蓋子定制廠家上的這層奶到底要不要舔？它是從哪來的？為什么有的酸奶會沾蓋，有的卻不會？

01

酸奶為什么會沾在蓋上？

為什么酸奶會沾蓋呢？這其實跟液體在不同材料上的“浸潤能力”有關(guān)。

舉個例子，當(dāng)我們把一滴水滴到玻璃上，這滴水會浸潤玻璃表面，這時我們就認為玻璃屬于“親水”材料；相反，如果把一滴水滴在手機屏幕上，這滴水會以一個水珠的形式存在，不會潤濕手機屏，這時我們就認為手機屏幕的材質(zhì)屬于“疏水”材料。

材料表面和液滴會形成不同大小的“接觸角”。當(dāng)液體內(nèi)部分子間的吸引力，與液體和固體材料界面處分子間的吸引力兩種力相互拉扯，就會在氣液表面和固體材料表面形成一個“角”，這便是接觸角。

其中，γSG、γSL 和 γLG 分別是固/氣、固/液和氣/液的界面能。θc是液滴在三相點的切線與底面的夾角。

接觸角越大，液滴浸潤材料表面的能力就越弱；接觸角越小，液滴浸潤材料表面的能力就越強。

而酸奶這種液體，與浙江閩興酸奶蓋子定制形成的“接觸角”較小，即浸潤能力就比較強，所以在運輸和儲存的過程中，酸奶就容易浸潤到蓋子的內(nèi)表面上，也就是“沾蓋”了。

那么，既然酸奶浸潤能力強，為什么有的酸奶產(chǎn)品就不會沾蓋呢？

02

為什么有的蓋上沒有“乳”？

事實上，不同產(chǎn)品的酸奶是否沾蓋，還與酸奶的加工工藝有關(guān)。

在我國的食品安全國家標準中，將酸奶定義為“以生牛乳、生羊乳或者乳粉作為原料，通過殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌后，發(fā)酵而制成的一種奶制產(chǎn)品。”

酸奶制作的過程中，包括了“發(fā)酵”和“灌裝”兩道工序，這兩道工序進行的先后順序，決定了酸奶是否會沾蓋。

先灌裝再發(fā)酵的酸奶，叫做凝固型酸奶，比如市面上的那種老酸奶，它的制作過程，是將原材料先灌裝到酸奶杯中，然后在杯中完成發(fā)酵。

這樣制作出的酸奶，質(zhì)地比較濃稠厚實，不容易沾蓋，一般得用勺子挖著食用。

而先發(fā)酵再灌裝的酸奶，叫做攪拌型酸奶，我們常吃的酸奶大部分是這種。

它的制作過程，是將原材料在大型的發(fā)酵罐中統(tǒng)一發(fā)酵，過程中不間斷進行攪拌，再分別灌裝到酸奶杯中。

這樣制作出的酸奶，相比凝固型酸奶的流動性會更強些，在運輸過程中容易晃動，再加上攪拌型酸奶杯的杯蓋使用了親水材料，所以就容易出現(xiàn)沾蓋現(xiàn)象。

總的來說，酸奶沾蓋，是由于酸奶與蓋子表面存在浸潤現(xiàn)象，較為常見。

此外，有人還認為，沾在蓋子上的酸奶會比較好喝，這是真的嗎？

03

蓋子上的酸奶為啥更好喝？

沾到蓋子上的酸奶，在重力作用下，其中的“酪蛋白”會以三維網(wǎng)絡(luò)的形式聚集，粘度大，不容易掉落，而乳清（乳清蛋白、水）就容易從酪蛋白網(wǎng)絡(luò)中析出。

也就是說，我們吃到的蓋子上的酸奶，是經(jīng)過“提純”的酸奶，水分更少，其粘稠度、蛋白質(zhì)和脂肪占比相比杯中的酸奶會更高，所以味道就更加香醇。

但是，“沾蓋的酸奶才是精華”的說法就不太靠譜。

畢竟蓋子上的酸奶再如何提純，與杯中的酸奶仍屬于同樣的營養(yǎng)物質(zhì)，只不過蛋白濃稠程度不一樣而已。

酸奶作為一種常見的乳制品，能為我們提供豐富的日常所需營養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鎂、B族維生素等；而且由于酸奶經(jīng)過了發(fā)酵的生產(chǎn)過程，許多蛋白質(zhì)和乳糖都被分解為小分子物質(zhì)，相比牛奶更容易消化吸收。

據(jù)《中國居民膳食指南 2022》建議，每人每天應(yīng)該吃各種各樣的奶制品，攝入量每天 300 克以上。

對于乳糖不耐受、或者不喜愛牛奶口味的人群來說，酸奶就是一個很不錯的奶制品來源。

需要提醒的是，酸奶糖含量往往較高，可以通過配料表選擇糖含量低的產(chǎn)品，只是，這樣的產(chǎn)品酸度會大一些。

所以，喝酸奶舔蓋完全沒問題，畢竟這么有營養(yǎng)的食物，一滴都不能浪費啦。